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豬肉替代性消費習慣培養中,豬價上漲之于消費經濟賬!

2019-10-14 09:05:26來源:網絡作者:瀏覽:次 分享:

 自去年8月份以來,我國豬肉供應偏緊,其他肉類消費量大幅增長。對我國生豬產業而言,無論是外部壓力,還是內部驅動,都遠比不上非洲豬瘟帶來的影響嚴重,非洲豬瘟對產業的影響可謂空前,給行業的反思也是深刻的。
  
  針對這一問題,全國畜牧總站近期舉辦了畜牧業經濟與畜產品消費趨勢研討會,王宗禮站長主持了研討會,邀請了農業農村部食物與營養發展研究所課題組、中國農業大學經濟管理學院肖海峰教授以及馬驥教授等團隊,研討了肉類產品替代豬肉的經濟性問題,為畜禽產業提供了一種新的發展方向,同時為消費者提供了一種新的消費理性。

豬肉代替消費
  
  畜牧業經濟與畜產品消費研討會現場
  
  8月29日,由全國畜牧總站主辦的畜牧業經濟與畜產品消費趨勢研討會在北京召開,與會專家就非洲豬瘟對生豬產業的影響、畜產品消費等問題開展了研討,并對開展畜牧業經濟和畜產品消費的研究長效機制提出了建議。會議由王宗禮站長主持,全國畜牧總站副站長贠旭江,以及來自中國人民大學、中國社會科學院、中國農業大學、中國農科院、農業農村部農村研究中心、農業農村部食物與營養發展研究所、蘭州大學等院校的專家、媒體等20余人參加了本次會議。
  
  豬價上漲之于消費經濟賬
  
  農業農村部食物與營養發展研究所副研究員周琳介紹,課題組以宏觀統計、產業監測數據和產業調研數據為基礎,從滿足消費需求出發,基于經濟、資源、營養三個視角,從理論上對肉類、蛋、水產品進行綜合分析,以穩定動物蛋白攝入為目標,研究得出其他動物產品替代豬肉的優先序和可行性建議。
  
  根據今年8月第二周豬肉價格同比上漲46.8%的趨勢,利用價格彈性預測,認為豬肉消費同期減少30%左右,以此類推,如果按照未來豬肉價格上漲70%的情況分析,豬肉消費量將同比減少40%左右。如果在保證其食物消費量不變的情況下,人均每日能量攝入量將減少113.4千卡,蛋白質和脂肪的攝入量將同比減少5克和10.2克。
  
  單位蛋白質對應的各類動物性產品需求就是研究為了取得同樣的蛋白質水平需要各種肉類產品的重量。以今年8月份的價格為基礎,以居民平均每天50克蛋白需求對應的各類動物產品需求為例,50克蛋白需要豬肉446.2克,牛肉340.9克,羊肉394.7克,禽肉441.5克、水產品592.5克,蛋類480.1克。按照單位價格折算成總價分別為13.8元、22.3元、25.2元、9.1元、7.2元和4.2元。可見,單位蛋白質對應的肉類消費中最貴的是羊肉,最廉價的是蛋類,其次是水產品。
  
  周琳介紹,滿足50克蛋白所需要肉類的飼料需求,在沒有考慮牛羊飼草需求的情況下,豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、水產品和蛋類的飼料需求分別是2.2千克、1.8千克、2.7千克、2千克、0.8千克和1千克。相比而言,水產品的飼料需求最少,豬肉的飼料需求最多。
  
  在進行單位蛋白測算分析后,如果豬肉價格上漲70%,根據消費彈性測算,豬肉消費量將同比減少39.4%,則人均每年豬肉表觀消費量減少16.1公斤,按照今年8月的價格計算,豬肉消費支出約每年節省500元。500元購買力什么概念?如果拿2017年城鄉居民人均年支出情況做參考,500元意味著占城市居民食品煙酒消費量的7%,農村居民的14.6%。
  
  在研究整體的經濟替代性上,如果在保持動物蛋白攝入量不變的情況下,豬肉價格上漲70%從而減少年度豬肉消費16.1公斤的情況看,如果將其替換為牛肉、羊肉、禽肉、水產品和蛋類將分別可以購買12.3公斤、14.3公斤、15.9公斤、21.4公斤和17.3公斤。對應到價格上則可以看出的等量蛋白攝入消費支出將分別是805.1元、910.9元、328.8元、258.3元和153.1元。意味著,如果在保持蛋白攝入量不變,將豬肉替換成牛肉和羊肉,費用支出將增加1.6倍和1.8倍,但替換成禽肉、水產品和蛋類將分別節省34.2%、48.3%以及69.4%。
  
  如果保持500元的消費水平不變的情況,購買不同的動物產品的重量分別為豬肉16.1公斤,牛肉、羊肉、禽肉、水產品和蛋類分別購買6.9公斤、7.1公斤、22.8公斤、37.6公斤和51公斤。以2018年恩格爾系數計算,以牛羊肉來替代同等支出的豬肉消費,則恩格爾系數將會提高約1.1和1.5個百分點。以水產品、禽肉和蛋類來替代,恩格爾系數則分別可降低0.6、0.9和1.3個百分點。
  
  豬肉消費量減少16.1公斤,則飼料需求減少81.2千克。如果經動物性食物資源替代分析可以看出,考慮屠宰率和料肉比,豬肉如果替代為牛肉、羊肉、禽肉、水產品和蛋類的飼料需求分別為:65.2公斤(減少16公斤)、98.4公斤(增加17.2公斤)、73.8公斤(減少7.4公斤)、30公斤(減少51.3公斤)和37.6斤(減少43.6公斤)。因為牛羊沒有考慮飼草消耗,否則飼料需求會更多。可以看出,水產品和蛋類的飼料消耗最少。
  
  動物性食品營養替代關系上看,如果牛肉、羊肉、禽肉、水產品、蛋類代替,居民人均每日熱量攝入分別減少82.1千卡、60.2千卡、51.4千卡、81.3千卡和58.4千卡,脂肪攝入量分別減少9.2克、6.6克、5.6克、9.9克和6.9克。
  
  目前,我國居民膳食脂肪提供能量比例達到32.9%,超出《膳食指南》推薦值上限30%。周琳稱,如果用牛肉、羊肉、禽肉、水產品和蛋類來代替豬肉后,脂肪供能比分別下降3.6、2.5、2.1、3.9和2.6個百分點。
  
  在維持蛋白攝入水平不變的情況下,消費支出不增加的前提下,若用禽肉、水產品、蛋類代替豬肉,居民人均每日熱量攝入分別減少51.4kcal、81.3和58.4,脂肪攝入量分別減少5.6克、9.9克、6.9克,每年節約飼料7.4公斤、51.3和43.6公斤。周琳稱,豬瘟疫情影響下由于豬肉供給的持續性減少,未來豬肉價格增長預期顯著,而隨著價格的上升,勢必減少豬肉消費需求,增加替代產品的消費量,未來豬肉將依然占動物性食物消費主體,但動物性食物消費結構將發生變化,與之對應的動物脂肪攝入量將顯著下降。
  
  今年7月15日,國務院發布《關于實施健康中國行動的意見》,并由健康中國行動推進委員會印發了《健康中國行動(2019—2030年)》,到2022年和2030年成人脂肪供能比下降到32%和30%。課題組認為,適度減少豬肉消費量將有助于實現健康中國行動目標,豬肉是單位產品熱量,脂肪含量最高的動物產品,建議以非洲豬瘟為契機,促進畜牧業產業的調整,推進養殖業向營養導向型發展,帶動居民膳食營養結構改善,綜合考慮居民膳食營養健康需求和動物性產品之間的替代關系。
  
  對此,課題組提出如下建議:第一,以非洲豬瘟為契機,提升我國生豬產業綜合生產效和疫病防控水平,穩定生豬產業,確保豬肉供給能力;第二,綜合考慮資源環境,養殖周期和營養健康等因素,建議加大對水產養殖產業和肉禽殖產業的扶持力度,提高白肉在動物性食品中的供給比例,估計經濟不發達地區發展禽蛋產業,實現優化產業結構,善用資源環境,提升綜合經濟效益。第三,加強消費引導,鼓勵消費者多食用水產品、禽肉等脂肪含量少的白肉產品,適度減少豬肉消費量。

  
  城鄉居民豬肉消費占比大幅下降
  
  自1995年至今,我國城鄉居民人均肉類消費量快速增長。
  
  中國農業大學經濟管理學院教授肖海峰介紹,農村居民人均肉類消費量增長速度快于城鎮居民,城鄉差距縮小;從不同肉類增長速度來看,城鄉居民均呈現禽肉增長加快,牛羊肉次之、豬肉最慢的特點;從肉類消費結構來看,城鄉居民均呈現豬肉占比大幅度下降,牛羊肉占比小幅增長,禽肉占比大幅上漲的特點。而與其他國家相比,我國居民人均肉類消費量已高于世界平均水平,但與主要國家及地區相比仍有較大差距;從不同肉類來看,我國居民人均豬肉消費量遠高于世界平均水平及其他主要國家和地區,而人均禽肉、牛肉消費量低于世界平均水平及其他國家;從肉類消費結構來看,我國豬肉占比遠高于世界平均水平及其他主要國家,禽肉、牛肉占比與世界平均水平及其他主要國家還有較大差距。
  
  肖海峰根據《中國統計年鑒數據(2000~2016)》測算出我國城鎮與農村居民各種肉類戶內消費的需求收入彈性。從肉類消費量來看,隨著人民收入水平的不斷提高,未來我國城鄉居民的肉類消費量將持續增加;從城鄉對比看,農村居民肉類消費需求的收入彈性顯著高于城鎮居民,說明隨著城鄉居民人均收入的同比例增長,農村居民肉類消費需求的增速較城鎮更快,也就意味著城鄉居民肉類消費水平的差距將有望隨著收入的增加進一步縮小;分品種來看,我國城鄉居民對牛羊肉需求的收入彈性最大,其次是禽肉,豬肉最小,說明隨著人均收入的增加,我國居民對牛羊肉消費需求將快速增長,禽肉次之,豬肉增長最慢;從居民肉類消費結構來看,豬肉占比進一步下降,牛羊肉、禽肉占比將進一步上升。
  
  從各種肉類消費增長的穩定程度來看,由于我國居民對牛羊肉消費價格及其他肉類價格變動比較敏感,而豬肉需求對自身價格與其他肉類價格變動敏感度較低。“所以,未來我國居民對牛羊肉消費將呈現波動增長態勢,而豬肉消費雖然緩慢,但更為穩定。”肖海峰說。
  
  豬肉替代性消費習慣培養中
  
  近年來,中國農業大學經濟管理學院馬驥教授團隊調研了北京市城六區1188戶的消費數據,顯示自去年6月份到現階段的消費趨勢進一步說明民眾對豬肉替代性消費的習慣正在養成。
  
  馬驥教授團隊發現,北京1188戶家庭調研的數據反映出兩個問題,一是非洲豬瘟疫情發生后對市場產生的短期影響。對于1188戶家庭的監測發現,近年來,北京市民人均豬肉消費增速已開始下降,非洲豬瘟加速了這一進程。去年八月份,到今年三月份豬肉消費下降了11.89%。二是非洲豬瘟對居民消費的影響分為三個階段。
  
  馬驥認為,第一個階段,即從去年八月疫情一出,消費者感知的風險加強,因為對豬肉質量安全的擔心,產生的豬肉消費的下降。從去年八月到今年三月,由于科普、信息傳播、輿論引導,民眾情緒逐漸平穩。第二個階段,是今年3月份到7月份,因為豬肉價格上漲,直接帶來的豬肉消費下降。豬肉價格不僅快速上漲,而且漲幅高,由此產生了多元化的問題。表現在豬肉替代首先是用最廉價的蛋白質替代,先是雞蛋,再是禽肉,最后是用牛羊肉來替代,呈現一個動態性的多元化消費結構變化。馬驥認為,目前這種替代行為已到了第三個階段。因為對于中產階級、高收入人群而言,由于他們可支配收入高,對于價格不敏感。可以看到某些品牌畜產品消費有逐漸增強的跡象,中等收入人群對于雞蛋、雞肉與豬肉替代基本形成了習慣。習慣的養成到這個階段已經穩定。
  
  馬驥認為,正是因為這種替代早已發生,經過三個階段的演進,消費者逐漸養成替代消費習慣,豬肉哪怕是少,因為有其他替代產品消費選擇,豬肉價格上漲不會有太大空間。而對于中等收入水平消費者而言,價格對其不起作用。

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